Вашата сирене от пармезан е вероятно дървесина. Ето как да намерите истинските неща

Първият път, когато имах сирене "Пармезан", бях на 26 години.

Не, аз не бях отгледан от вълци. Всъщност родителите ми ме хранят много от пастата, когато растях.

Аз съм просто жертва на амбициозните закони за етикетиране на Америка - и повече от вероятно сте и вие.

Нека обясня.

Вашият сирене може да бъде импозатор. Ето защо

"Parmigiano-Reggiano" - това е оригиналното истинско сирене "Пармезан", както се нарича в родния му италиански език - "може да съдържа само три много прости съставки: мляко (произведено в региона Парма / Реджио и по-малко от 20 часа от крава на сирене), сол и сирище (естествен ензим от телето на червата). "

Така че пише Лари Олмстед във Форбс, където започва да хроникира изтръгнатата измамна храна, която напълно изследва в своята (очарователна) книга "Реална храна / Фалшива храна".

В чужбина, храните трябва да отговарят на строгите указания, за да спечелят привилегията за отпечатване на наименования, произлизащи от място като Parmigiano-Reggiano или Champagne, върху етикетите им.

Но не става въпрос само за местоположението. Правителството също така контролира сложните подробности за това как се произвеждат тези продукти - понякога и до видовете добитък, на които е разрешено да произвеждат млякото или, както посочва Olmsted, максималното разстояние между кравите и сметаната.

Тези указания се основават на историята на един елемент, конкретизирайки начина, по който нещата се правят в продължение на стотици или дори хиляди години.

Това означава, че когато купувате тези храни в родните им земи, знаете много за продукта, който получавате. Името е евристично за качество.

Но тук в САЩ компаниите могат да избягат с използването на древни имена, без да следват древните практики. Нашите закони за етикетиране облагодетелстват производителя, като се заблуждават от гледна точка на по-голяма яснота. Ето защо много често използвани термини за етикетиране, като "естествени", всъщност не означават нищо.

В "истинска храна / фалшива храна", Олмстед разкрива как такива вратички за ограбване са ограбили американците, че са изпитали най-добрите версии на множество привидно обичайни храни, включително мед, зехтин, балсамов оцет и др.

Примерен случай: Може би най-познатата версия на сирене "Пармезан" в Америка, предградията на Крафт, зелена кутийка.

Това сирене включва добавки, като целулозен прах и калиев сорбат, които са "напълно незаконни" при производството на истински пармяно-регяно, както посочва Olmsted.

Резултатът? Цяла страна, която няма представа кой истински пармезан трябва да има вкус.

"Достатъчно е да се разбере, че Крафт е бил законно принуден да спре продажбата на сиренето, наречен" пармезан "в Европа.

Защо става въпросът за реалното нещо?

Защо става въпрос за законите за етикетиране на други държави? Какво е разликата между сиренето от крави във Франция и сиренето от крави във Уисконсин?

Не става въпрос за мястото, толкова много, колкото за процеса. И за честността в маркетинга. И получавате това, за което плащате.

Ето защо трябва да внимавате, ако вашето сирене е измамник.

1. Реалното нещо е много по-добро

Ако наистина вярвате, че пармезанът е дървен стърбер в зелена кутия или знаете швейцарско сирене само като пластичен, пълен с дупки блок, нарязан на деликатеса, вие пропускате опит, който твърдо вярвам за рождено право: яде истинско сирене.

Повярвай ми на това. Толкова е добре. ТОЛКОВА ДОБЪР.

2. Тя също може да бъде много по-добре за вас

Може би сте доволни от сингъла Kraft американски и не хладилни "сирена храна".

И доброто знае, че тези преработени, местни продукти са много по-евтини, отколкото да пазарувате в бирата за сирене. Защо да се разваляте и да разрушите нещо добро за вашия портфейл?

Е, ако се интересувате от здравето на тялото си, както и от банковата си сметка, има и друг мотиватор.

От една страна, онова, което поръсите със спагети, може да има действителен дървени талаши в него. (Хей, поне го вкуси като това, което е.)

Когато купувате оригинален продукт, знаете точно какво има в него и как е направено.

И това означава, че най-вероятно няма да се стигне до случайно поглъщане на чужди предмети, пълнители или съмнителни синтетични химикали.

3. Вие получавате това, за което плащате

Купуването на така нареченото сирене, защото е евтино и достатъчно добро, е едно нещо и няма срам в него. Ако направите това решение умишлено и знаете какво получавате, аз съм 100% на борда. Това е В края на краищата Пени Хоуърър.

Трудното нещо - и това, което ме притеснява - е, когато сте готови да платите повече за "добрите неща" и в крайна сметка, без да си виновен, да изхвърлите допълнителни пари за това, което се оказва измама.

Ако искате да прекарате допълнителната чедър на луксозно сирене, трябва да можете да се чувствате уверени, че получавате автентичната статия.

В противен случай, това е пълен отпадък - да не говорим за факта, че е фалшива реклама, ясна и проста.

Вие харчите пари за продукт, който ви обещава опит, който дори не знаете, че сте изчезнали. Трябва да бъдеш възмутен!

Как да разберете дали тези гурме сирена са автентични

Така че, готов ли е да научите как да идентифицирате истинската сделка следващия път, когато сте на пазара за някои млечни продукти?

Хайде да се вкопчим.

Parmigiano Reggiano-

Започвам с "Parmigiano-Reggiano", защото това сирене беше моето собствено обаждане за събуждане на истинска храна. И какво събуждане!

Както се оказва, Parmigiano-Reggiano има Нищо да се занимавам с глупостите, които съм наложил на моето пени да растат. Но дори и парчетата твърди, опаковани с пластмаса "пармезан", които можете да получите на пазара, може да бледнеят в сравнение с истинската сделка.

Ето как да получите действителните неща.

Какво да търсите:

• Parmigiano-Reggiano е изписано на кората. Точно така, автентичните версии на това сирене са мъртъв подарък, тъй като всяко едно колело, създадено в Парма, Италия, има името си, оцветено в кората като тази.
  
  В зависимост от размерите на клипа, който купувате, може да не можете да видите нито една дума в нейната цялост ... но ако кората уточнява различно име или е напълно немаркирана, можете да бъдете сигурни, че не е истински пармяно-регяно. Grana Padano и Pecorino Romano са чести заместители и добри сирена, но нито един от тях не е спечелил автентичния параклис на Parmigiano-Reggiano, "The King of Cheeses".

Моцарела

Първите неща: Най-вероятно е малко вероятно да получите истинска бизова моцарела или Mozzarella di Bufala Campana в американски супермаркет.

Исторически, моцарелата, която е по-киселинна и има съвсем различен аромат, отколкото това, с което си свикнал във вашата лазаня, е направено от истинско биволско мляко в блатата между Рим и Неапол. Също така е най-добре да я консумирате прясно и в близост до източника.

Но вие все още можете да направите по-добре, отколкото раздробени неща, които намерите в пица Lunchables.

Какво да търсите:

• Той трябва да бъде опакован във вода. Благодарение на уникалния си извара, автентичната моцарела се пази най-добре, когато е потопена. Въпреки че можете да намерите прилични версии, продавани като предварително нарязан лог или вакуумно комплект от "перли", все още няма да са толкова добри, колкото тези очарователни плаващи глобуси.

• Избягвайте ниска влажност, частично обезмасляване, 2% и други квалификации. Тези промени в рецептата се правят, за да се увеличи срока на годност на продукта. Това звучи като нещо хубаво, но вие сте по-склонни да получите обяд кутия нинджа сирене от мека, pillowy вкус на моцарела.

Manchego

Ако сте ходили толкова много от ресторант тапас през последното десетилетие, знаете, че това испанско сирене има сериозен момент.

И за добра причина. С ароматни характеристики, вариращи от препечени ядки до карамел и кашкавал, Манчего е толкова сложен и интригуващ, колкото е направо вкусен. Да не говорим за факта, че това е моят личен фаворит.

Това е и един от най-често подправените видове сирена в света, според Deli Market News. Ето как можете да получите ръцете си върху реалните неща.

Какво да търсите:

• Реал Манчего е само направени в Ла Манча, Испания, от млякото на овцете Манчега, които се разхождат там. Първото нещо, което трябва да направите, е да проверите етикета, за да видите откъде дойде. Ако не е овче мляко от Ла Манча, това не е Манчего.

• Кората варира от жълто / бежово до кафяво и има отличителен модел на рибена кост. Това очевидно датира от времето, когато овчарите оставят сиренето в кошове за трева от овчари преди стотици години. Доста чист!

• Вашето сирене трябва да прилича на клинообразно изрязване от колело, тъй като това е начинът, по който тези сирена се произвеждат изключително в мястото на произход. Колелата имат печат със ЗНП, но е малко вероятно да я видите на предварително изрязаната си част.

Фета

Знам толкова много хора, които се чувстват хубаво __ (ツ) _ / about за сирене от фета. Ако бях докопал само сортовете супермаркети, щях да разбера напълно.

Автентичната фета е съвсем различна игра с топка. Това е шокиращо гъвкаво и достатъчно вкусно, за да се хранят сами, или може би с обикновена дъжд от (истинско) зехтин - точно така го правят гърците.

Какво да търсите:

• Реалната фета не се прави с краве мляко. Традиционните, автентични гръцки плодове се правят предимно с овче мляко и може би се смесва козе мляко.

• Тя не се продава предварително раздробена. Най-малко добрите неща обикновено не са. Вместо това, потърсете солиден блок или дори закръглен клин, който показва, че стареенето на барел. Повърхността на сиренето трябва да е осеяна с няколко дупки, но не трябва да се разпада.

Еменхалер (швейцарски)

Получаването на истинско швейцарско сирене е сложно и объркващо и не е изненада. Взехме историята на сиренето в цялата страна и я сверихме до една дума, която означава продукт, който не е толкова близък до най-доброто имитация - а именно мекото бяло домашно приготвено "швейцарско" сирене, напълнено с дупки ,

Всъщност по-голямата част от сирената са произведени в Швейцария не има дупки в тях. Изключителното изключение е Еменсталър, на който се основава нашето "швейцарско" сирене, но не държи свещ.

Ако искате истински вкус на алпийското блаженство, трябва да направите някои разследвания.

Какво да търсите:

• Обхват на сирената, които всъщност са от Швейцария без "швейцарски" на етикета. Ако нещо е генерично обозначено като "швейцарско" сирене, то вероятно е всичко друго.
  
  Вместо това потърсете мястото на произход, за да видите дали сиренето се внася от Швейцария. Швейцарските сирена се предлагат в най-различни сортове - някои често срещани (и вкусни) опции включват Gruyere, raclette и Appenzeller.
  
  Разбира се, има опасност да се сблъскате с нещо, което е маркирано като Gruyere, което всъщност е местен Gruyere -стил сирене. Мисля, че си струва още няколко долара за истинската внесена статия, но дори и имитацията на Уисконсин ще бъде по-добра от нещата, които сте свикнали да пускате на вашия сандвич шунка.

Бри и Камембер

За съжаление, вероятно не сте получавали истински френски Бри или Камембер, без да купувате самолетен билет.

Това е така, защото всяко от тези сирена традиционно се прави със сурово, непастьоризирано мляко и FDA не е фен. От 1949 г. има насоки, които ограничават вноса на продукти от сурово мляко на възраст под 60 дни - стандарт, който изглежда да излезе нагоре и повечето от тези меки сирена не отговарят.

Производителите по цял свят правят бис и камемберски сирена от пастьоризирано мляко, но някои от тях са по-добри от други. Въпреки че може да се наложи да летите до Франция за автентичния вкус, ето какво можете да направите, за да се уверите най-малко, че получавате правилната текстура.

Какво да търсите:

• Меките сирена трябва да бъдат меки, но не прекалено меки. Не се страхувайте да дадете своя кръг на изстискване. Трябва да има малко да даде, без да е - да загине мисълта - squishy.

• Купете цял кръг, а не клин. Това ще гарантира, че кремообразният център на козината е изсъхнал колкото е възможно по-малко, независимо дали сиренето е внос или вътрешен продукт.

Пфу! Кой знаеше, че пазаруването на сирене е толкова сложно?

За щастие, вие сте стигнали до забавната и (прекалено) лесна част: Всъщност ядете я.

Добър апетит!

Джейми Катанах (@ jamiecattanach) е написал за SELF, г-жа Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, Животът на писането, Blog за пътуванията на Barclaycard, Просперитет и просперитет на Сантандер Банк и други пазари. Нейното писане се фокусира върху храната, виното, пътуването и пестеливостта.