Frugal Готвене: 5 лесни съвета за вземане на перфектната пот на ориз

Отглеждайки се, имах репутацията на готвача в семейството.

Моите наети, самостоятелно заети родители често се обърнаха към бързо фиксиране на храна въз основа на замразени и опаковани продукти. (Ако сте това, което ядете, 11-годишният ми беше значителен процент Tater Tot.) Това ме остави гладен за истинска, направена от нулата готвене, затова го взех в собствените си ръце, за да науча как.

Не искам да се хваля, но трябва да призная, че уменията ми скоро ще бъдат страшни. Счупих гладки картофени пюрета, моркови с кленов орех и умират за пилешки шницел. Бих могъл също така да пекат чийзкейк, дори и непознати настояваха, че са най-добрите, които някога са имали.

Но въпреки вкуса ми за разбъркване, имаше едно привидно просто ястие, което не можех да овладея.

Говоря за ориз - тази повсеместна, пълна, достъпна база за множество вкусни вечери.

И когато се опитах да си направя, изгорих. Всеки. Single. Time.

Искате ли да знаете как да готвите ориз перфектно?

Вече знаете, че оризът е фантастична кухня. Това е лудо достъпно, тя върви с почти всичко и това е доста питателна опция (особено ако е кафяво).

Но оризът е само мръсотия евтин, ако не го руги го изгарям или да го превърне в каша. Ако вземете само няколко порции от тази торба от 10 паунда, губите пари, дори ако това е само $ 5 - да не кажеш нищо за цената на времето и, разбира се, за разочарованието си.

Но тук е добрата новина: Оризът всъщност е наистина лесно да готвите правилно!

В сърцето си наистина е толкова лесно, колкото да донесете пот на вода до кипене.

Защо тогава може да попитате, че сте срещнали толкова много дъно на гърне, покрити с залепени, кафяви черни зърна?

Когато става въпрос за готвене на перфектен ориз, дяволът е в детайлите.

5 съвета как да направите перфектната пот на ориз, без значение за разнообразието

Независимо от какъв тип ориз се готвиш, има пет съвета как да приготвяш ориз до съвършенство.

1. Трябва ли да изплакнете и накиснете? Зависи.

Въпреки че може да сте научили, че изплакването и накисването на ориз са важни първи стъпки, това не винаги е така. Зависи от какъв ориз имате и от какво имате намерение да го използвате.

Измиващият ориз се очаква да направи крайния продукт по-малко лепкава, като намали повърхностното нишесте - също така беше необходимо да се отърве от химикалите, използвани за преработката му. Днес повечето ориз в САЩ идват предварително измити и готови за консумация - и ако правите бял ориз, изплакването може да премахне някои от добавените хранителни вещества.

Накисването може да даде по-строги разновидности за начало и да подобри тяхната текстура, но отново традиционният бял ориз наистина не се възползва от него много - всъщност, в крайна сметка може да се окаже по-слаб.

Разбира се, има изключения от всяко правило. В някои случаи (напр. Ризото), всъщност искам вашият ориз да бъде лепкав. И по-скъпите внесени rices като basmati могат да се възползват от доброто накисване, преди да започнете.

Но като цяло, ако правите обикновен стар, евтин бял ориз, който да отидете на вечеря, можете да пропуснете изцяло тази стъпка.

2. Вземете правилното съотношение.

Най-важната част от готвенето на партида ориз гарантира, че сте определили правилното количество от двете основни съставки: ориз и вода.

Вашият чанта с ориз вероятно ще посочи съотношението ориз към вода на гърба, за да можете да разберете точно колко ви е нужно за нужната ви сервиса. Въпреки това, общо правило е за всяка чаша ориз, използвайте 2 чаши вода.

Бял ориз, който е обработвал външния си трици, може да изисква малко по-малко течност; кафяви и диви сортове ориз може да изискват повече. И по двата начина, винаги е по-добре да има прекалено много вода, отколкото твърде малко.

В края на краищата, винаги можете да източите ориз в гевгир, ако е приключило, преди да абсорбира цялата течност ... но ако не добавите достатъчно на първо място, вие гледате на зачервена бъркотия.

3. Бъдете внимателни със солта.

Това е добре, за да сезон оризът ви чрез осоляване на водата за готвене, но внимавайте да добавите твърде много. Някои главни готвачи казват, че това може да доведе до разцепване на зърната, което води до каша, вместо вкусния, нежен, пухкав ориз, който следвате.

Винаги можете да добавяте повече сол и аромати в ориза си, след като е завършил - така че не се лутайте с шейкър предварително!

4. Обърнете внимание на времето - но не бъди също Внимателен.

Въпреки че оризът е технически толкова прост, колкото вряща вода, не можете просто да си тръгнете и да забравите за него. След това отново не е добре да се готви хеликоптер.

Количеството време, което вашият ориз ще трябва да постигне добра нежност, ще варира в зависимост от сорта. Отново, по-мекият, обработен бял ориз отнема по-малко време от дивия ориз и други естествени сортове.

След като добавите ориза във врящата вода, намалете го до кънки и покрийте - без да се надявате! Задайте таймер, както следва:

Време за готвене за бял ориз: 16 минути

Време за готвене за кафяв ориз: 20 минути

Време за готвене за див ориз: 30 минути (но може да се получи 45 минути или дори час!)

След като таймерът изгасне, можете да вдигнете капака и да проверите - но не се разбърквайте!

Обикновено завършеният ориз е абсорбирал цялата вода и ще бъде затрупан с малки дупки, където е избягала пара. Можете да вземете зърно или две и да направите вкусен тест.

Ако все още е трудно в средата, се нуждае от повече време. Ако това е свършено, добра работа. Сега отсечете огъня и отново поставете обвивката - трябва да седне и да се пара за още 10 минути, преди да е готов да надуе и да сервира.

5. Персонализирайте съобразно вашите нужди.

Една от най-добрите части на ориза е неговата гъвкавост, но това също означава, че има много различни начини да го приготвите "правилно".

Например, ако се опитвате да преобърнете собствения си суши вкъщи, колкото по-мек е оризът ви, толкова по-добре. И ако планирате да го запържете, започвайки с гъста партида, не е такава катастрофа.

Можете да използвате различни течности за готвене в зависимост от крайното приложение. Увеличете вкуса на солени ястия, като подбиете пилешки бульон за вода или подсладете ориза, предназначен за десертна рецепта, като го приготвите в мляко.

Подобно на всички неща в кухнята - и в живота, всъщност - най-важната съставка в готвене перфектен ориз е много и много практика.

И ако всичко останало е неуспешно, винаги можете да заредите ориз за по-малко от $ 20. (Аз ще бъда честен: Така стигнах до завладяването на собствения си проблем с изгаряне на ориз. Така че, ако тръгнете по този маршрут, не се притеснявайте - няма да кажем!)

Работата на Джейми Катанах е представена в "Пътища и кралства", в блога BUST, в списание "The Write Life" и другаде. Можете да научите повече и да вълните на Twitter: @jamiecattanach.