Най-готвачите препоръчват да прескочат скъпите комплекти ножове - Ето защо

Може би сте решили да ритате скъпата си навика на ресторанта и да правите по-достъпни ястия вкъщи ... само за да осъзнаете, че ви липсват някои основни неща за кухнята.

Може би сте запален домашен готвач с стремежите да имате свой специален в хранителната мрежа, за да надстроите своя набор от инструменти.

Или може би - може би - търсите лесен, но замислен подарък за празник или рожден ден.

Но независимо от това, което ви води до пазара на ножове, имаме важна новина за вас.

Най-добрият комплект ножове ... вероятно не е настроен на всички

Всеки знае, че ножовете на готвача са най-ценното му притежание. Професионалисти готвачи е известно, че tote собствена към всяка нова кухня, която те благодат.

Така че, ако се надявате да изследвате широкия свят на креативността в кухнята, това е неоспоримо: Трябва да ви донесат някои ножове.

Лесно е да разберете защо изкупуването на комплект ножове е изкусително, особено ако току-що започвате. Вие (привидно) получавате всичко, от което се нуждаете, в един удобен пакет, обикновено включващ ножния блок и дори острие. И много от тях са супер достъпни, също, като се започне от $ 25.

Какво не обичаш?

За съжаление, доста, особено ако търсите истинска сделка. Това е потвърдено отново и отново от всички видове кухненски експерти: Ножовите комплекти са почти универсален.

Знаменитият главен готвач и професионалистът Алтън Браун, в списъка си с 10 съвети за закупуване на нож, го изяснява ясно: "Избегни от сериите ... период. Без изключения. Някога ".

И Лиза Макманус, изпълнителен редактор на тестовете за оборудване и истории за дегустация на съставки в Американската тестова кухня, ги отхвърля. Тя и екипът й тестваха осем комплекта, вариращи от цена от $ 97 до $ 700, като ги изкараха през крачките си, като нарязаха зеленчуци, смляха билки, пилинг плодове и дори деконструираха пиле. Класифицирайки ножовете по отношение на представянето и комфорта, те установиха, че нито един от сериите не се е изправил пред а ла карт асемблиране на любимите инструменти на America's Test Kitchen.

Разбира се, някои от ножовете бяха прилични; те бяха поне остри и достатъчно оформени, за да свършат работата. "Ако трябва да купите комплект от блокове, както каза Макманус, колекцията от 8 части на Wusthof Classic се представи доста добре, но също така се продава на дребно за малко под $ 400.

Но когато купувате комплект, плащате по същество данък удобство - и качеството на търговията в сделката.

"Блоковите комплекти не се компилират според полезността", казва Макманус. Вместо това те са предназначени да го направят Изглежда като че имаш огромно количество ножове ... докато в действителност тези ножове са до голяма степен нискокачествени и много от тях имат малка или никаква полза в кухнята на домашния готвач.

"Най-голямата продажна точка на [ножовите комплекти] винаги е била броят на производителите на парчета, които успяват да се впишат в пакета" McManus добавя, "Не качеството или полезността на действителните ножове."

Освен това, както Макманус, така и Браун споменават, че наистина имате нужда само от три ножа или за една напълно функционална кухня - това показва точно колко са подредени тези комплекти от 18 части.

Така че, когато купувате комплект ножове, надявайки се за перфектно сглобена колекция от полезни остриета, които ще издържат цял ​​живот, вместо това ще завършите с куп качествени ръбове, повечето от които са длъжни да събират прах.

Дори и да е супер-евтин, това не е нищо друго освен изгодно.

Най-добрият комплект ножове е този, който купувате а ла карт

Значи сега знаете, че ножовете са боклук ... но все още се нуждаете от набор ножове. Какво да правя?

Защо можете да съберете своя собствен набор от нулата.

Звучи като забавно ... с изключение на това, че може да не знаете нищо за това как да изберете качествен нож или дори кои ножове наистина се нуждаете на първо място. (Затова тези серии са толкова изкусителни, в края на краищата.)

Затова събрахме съвети от професионални готвачи и експерти по кухнята, за да ви помогнем да създадете всъщност полезен комплект ножове, всички сами.

Какъв вид нож имате нужда?

Съдбата на журито на този човек - различни готвачи правят различни предложения въз основа на личните си стилове на готвене.

Но изглежда, че почти всеки се съгласява, че комплектът ножове с голи кости включва тези три елемента:

• Нож на готвач, 8-10 инча, които могат да се използват за големи, тежки задачи като нарязване на диня

• Многофункционален нож от 4 до 6 инча, използвани за, добре, почти всичко друго - настърган лук, мляко билки, вие го наречете

• Голям, назъбен нож за нарязване на деликатни храни като хляб, торти и домати

Популярни предложения освен тези включват приличен чифт кухненски ножици (които се разглобяват на две части за по-лесно почистване), ножица за парлинг и, в зависимост от това колко приключен сте в кухнята, нож за отрязване или обезкостяване.

Как идентифицирате ножове с високо качество?

Сега, когато имаш чувството за ножовете, които следват, откъде знаеш дали са висококачествени или не?

Е, цената определено е един показател - и много от най-добрите ножове са доста скъпи.

Например, този 8-инчов готвач нож от уважавания японски блайджиец Мияби струва почти 200 долара ... продава се.

Това може да звучи лудо, но е много по-добре, отколкото да платите една и съща сума за дрънкащи нотки, които никога няма да използвате.

Но независимо от това къде в ценовия спектър, към който се стремите, най-добрият начин да определите дали ножът е добър или не е да го държите и да го боравите. По този начин можете да тествате рязкостта, теглото, ширината и удобството на дръжката за себе си. (Ето някои по-качествени индикатори, които да внимавате.)

Също така ще искате да се насочите към острие от въглерод или друга висококачествена стомана, вместо обикновена неръждаема стомана, тъй като тези метали обикновено имат по-рязък ръб и го държат по-дълго. Те също се изострят по-лесно, когато е необходимо. (Ето ръководство за различни видове и нива на качеството на стоманата.)

Колко трябва да очаквате да платите?

Както всичко останало в света на личните финанси, това е всичко за приоритетите.

Ако готвенето е страстта на живота ви, може да има смисъл да купите най-висококачествените ножове в индустрията - дори ако трябва да натрупате колекцията си бавно, един нож наведнъж. (Когато един блейд струва $ 200 или повече, това може да отнеме известно време, освен ако не се ожените и не ги включите в регистъра.

От друга страна, ако просто искате да се подхранвате, две лопатки с добро качество - по-малко от 200 долара, може да работят добре.

Накратко: Купете най-доброто, което можете да си позволите, но не се изнервяйте, ако не е на върха на линията, освен ако не се опитвате да получите следващото издание "Нарязано".

И, хей - ако наистина, наистина, наистина ли Искате предварително създаден комплект ножове, винаги можете да базирате решението си за покупка на ревюта на Amazon. (Това е, което правим с всичко останало тези дни, нали?)

Джейми Катанах (@ jamiecattanach) е написал за VinePair, SELF, списание Magazine, Пътища и кралства, Животът на писането, Blog за пътуванията на Barclaycard, Просперитет и просперитет на Сантандер Банк и други пазари. Нейното писане се фокусира върху храната, виното, пътуването и пестеливостта.