Влезте в кариера в бира с тази програма за сертифициране на Cicerone

Когато попитате Рей Даниелс, основателят и директорът на програмата за сертифициране на Цицерон, за това, което го вдъхнови да създаде програмата, той дава доста прост отговор.

- Накратко, лоша бира - казва Даниелс. "Като дългогодишен любител на бира бях уморен да сервирам бира, която не вкусила начина, по който би трябвало хората, които не знаят нищо за тях."

От създаването си през 2007 г. целта на програмата е да обучава професионалисти по стила на бира, пивоварство, съхранение и сервиране, за да се гарантира, че потребителите ще получат най-добрия възможен продукт.

"С толкова много пивоварни и начина, по който пазарът е нараснал, важно е да знаете, че човекът, обслужващ бирата ви или човекът, който прави бирата ви, знае какво правят", казва Нийл Калахан, напреднал циконера и Ел Лектор в Сити Пивоварство в Тампа, Флорида.

Програмата за сертифициране на Cicerone

Има четири нива в програмата, но не очаквайте да се промъкнете направо през тях; Калахан отне седем години, за да достигне до напредналото ниво и още има още едно!

Първо ниво: Сертифициран бирен сървър

Това сертифициране на първо ниво е свързано с основните принципи. Ще бъдете тествани за правилното обслужване на бира, като изсипване и манипулиране, както и за основната история на бирата.

Изпитът се състои от 60 въпроса с множество отговори и имате 30-минутен срок. Всяка такса за изпита ви дава два опита да минете.

• Такса за изпити: $ 69
  
• Retake такса: $ 69
  
• Преминаващ клас: 75%

Ниво две: Сертифициран цикор

Докато сертификатът за бирен сървър е идеален за вашия обикновен барман или представител на продажбите на бира, той не ви дава истинското заглавие цикерно. Ако искате да заявите тези права, трябва да преминете три часов, четиричасов изпит, за да станете официален Certified Cicerone.

Ще направите писмен тест и дегустационна част, за да установите стилове и вкусове. Също така ще трябва да извършите демонстрация, свързана с отглеждането и сервирането на бира.

Този тест не е разходка с торта - предполага се, че ако не сте вече опитен професионалист, прекарвате поне една година в подготовка за този изпит.

• Такса за изпита: $ 395
  
• Ретакс: $ 100 за дегустация, $ 175 за писане
  
• Преминаващ клас: 80% от общия брой, 70% от дегустационната част

Трето ниво: Разширено цикерно

Това ниво е сравнително ново допълнение, въведено през 2015 г. като начин да се преодолее огромната пропаст между Сертифициран Цицерон и Майстор Цицерон. За да премине изпит за Advanced Cicerone, кандидатът трябва да има експертни познания по всички въпроси, свързани с бирата, от сдвояването на храната до техниките за пивоварство.

Изпитът се дава само осем до 12 пъти годишно на избрани места. Тя продължава цял ден и включва множество писмени, устни и дегустационни порции.

Мислите, че звучи трудно? Не грешите, тъй като в момента има само 80 модерни Сцирони в света - включително Callaghan, разбира се.

• Такса за изпита: $ 795
  
• Retake Fee: $ 250 за дегустация, $ 375 за писане
  
• Преминаващ клас: 80% от общия брой, 75% от дегустационната част

Четвърто ниво: Майстор Сцироун

Добре, всички: Това е голямото. Ако си помислихте, че последният звучи здраво, подгответе се.

Изпитът Master Cicerone се дава само веднъж годишно в Чикаго и продължава два дни. Точно така, два пълни дни на есета, устни изпити и тестове за дегустация. Не само, че имате нужда от енциклопедични знания за бирата, за да преминете този тест, но и години от богат опит в бранша.

Колко хора са минали този изпитателен тест? В момента само 16.

• Такса за изпита: $ 995
  
• Такса за възстановяване: $ 795
  
• Преминаващ клас: 85% общо

Как се подготвяте за изпитите?

Ти пиеш много бира. Това е.

Майтапя се. Докато трябва да пиете много бира, за да се запознаете със стилове и аромати, вие също ще трябва да ударите книгите.

Всеки изпит има безплатна съпътстваща учебна програма, която очертава всички познания, на които ще бъдете изпитани. Даниелс Ви предлага да се запознаете с тази учебна програма и след това да направите справка с наличните образователни ресурси на програмата.

Те включват индивидуални класове, учебни книги, флаш карти, визуални помощни средства и комплекти за дегустация. Имайте предвид, че те не са безплатни, но те също не са необходими за успех в тази програма.

Методът на Калахан? Добро старомодно вземане на бележки и пиене на бира.

"Всъщност превърнах кухненската маса в къщата ми на бюро," казва той. "Много неща минаваха през книги, пишеше, подчертаваше, подчертаваше ги, поставяше ги в тетрадка, сортираха тетрадките в различни ноутбуци, правеха флаш картони ... и много пиеше бира.

Освен че се погребва в книгите, Калахан набира някои приятели, които да му помогнат с вкусови тестове.

Той изпрати някого в магазина за алкохол, въоръжен с 200 долара, и инструкции да купи асортимент от бири. След това имаше някой сляпо да ги излее, за да може да вкуси стилове и вкусове и да определи дали има нещо нередно с тях.

Една книга, която Калахан и Даниълс препоръчват, е "Дегустация на бира" от Ранди Мошер. Калахан казва, че това е страхотен ресурс, за да започнете, защото се докосва до всички различни аспекти, които ще бъдат тествани.

Използване на вашето сертифициране

Ако се интересувате от кариера в бирената индустрия, като започнете със сертификационната програма Cicerone, може да бъде добър избор.

Не само ще ви даде добре закръглени, обширни познания за всичко бира, то може да ви даде предимство пред конкуренцията, когато кандидатствате за работа. Това не е вашият последен ключ за влизане, но помага.

Не ми вярвай?

Даниелс казва, че много хора са се обърнали към него с успешни истории за това, как тяхното сертифициране им е дало работа, а Калахан е жива доказателство, че да станеш цикерон е от полза.

Проверете това, ако искате да прочетете повече за неговия личен опит като cicerone в света на бирата.

И в края на деня, още един човек с удостоверение означава, че по-малко човек сервира лоша бира. Мисля, че всичко това си заслужава, нали?

Кайтлин Блънт е младши писател на персонала в "Пени Хойдър".