Пари

Тези ресторанти просто забранени. Бихте ли работил в един от тях?

Тези ресторанти просто забранени. Бихте ли работил в един от тях?

Понякога наистина ми липсват чакащи маси: дружбата, бързият темп, пакетите пари. И други времена, не можех да бъда по-щастлив, за да бъда готов - най-вече когато съм свидетел на ужасяващо груби клиенти.

Но това е биз: серия от високи и ниски, които са за предната част на къщата, подхранвани от съвети.

Макар, че наклонът е практически не съществува в повечето страни, тук в САЩ се очаква от всеки от таксиметровите шофьори до фризьорите.

А за сървърите и барманите, съветите не са просто хубав жест; те са хлябът и маслото на вашия бюджет.

За избран брой от ресторанти, но това може да се промени - те се преместват в политика без отклонения.

Как действа това? И би било добро или лошо за сървърите и барманите, които работят там?

Реших да разследвам ...

Какво се случва зад движението без връх?

В по-голямата част на света, персоналът на ресторанта печели почасово заплащане, което е равно на другите работници в страната. Някои клиенти могат да напуснат промяната или повече за необичайно обслужване, но рядко се очаква да се върти.

Но в по-голямата част от американските държави сървърите и барманите печелят под минимална заплата, а останалата част от доходите им се състоят от съвети.

Повечето от нас са запознати с предимствата на тази практика: За клиентите това е стимулирането на добро обслужване, а за сървърите, потенциала за огромни парични награди.

Ресторантите, които обикновено работят с тънки маржове, са в състояние да поддържат цените на менюто ниски, да получат щедри удръжки от данъци върху заплатите и да примамват персонала, за да работят по нощувки и уикенди.

Какво ще кажете за недостатъците?

За собствениците на ресторанти и ресторанти няма много.

За някои служители, обаче, това е различна история.

Сървърите, които живеят в по-слабо населени райони, не могат да печелят минимална заплата, дори и със съвети - и въпреки че работодателите трябва да компенсират това в своите заплати, много не се притесняват.

"По този начин работниците с бръмбари са почти два пъти по-склонни да живеят в бедност, както и работниците, които не са наклонени", се казва в доклад на Института за икономическа политика.

"Въпреки това, нивата на бедност са значително по-ниски за работниците с увреждания в държавите, където те получават пълната минимална работна заплата."

Дори сървърите, които обикновено печелят достойни заплати, трябва да се справят с разнообразни приходи, които го правят трудни за бюджет и могат да ги оставят в тежки финансови тежести по време на рецесия или серия от неприятни клиенти.

При отстраняване на наклона от уравнението, така и несъответстващите заплати и натиска да се моля на десетки различни хора всеки ден.

Това не означава, че служителите в дома, които поради федерални правила не могат да споделят съвети със сървъри и бармани.

"Пропастта между това, което правят работниците в кухнята и трапезарията, се е увеличила с бързи темпове", каза за New York Times Дани Майер, изпълнителен директор на Union Square Hospitality Group.

През последните 30 години, каза той, "приходите в кухнята са се увеличили не повече от 25%. Междувременно заплатата в трапезарията е нараснала с 200%. "

Кой се отстранява от ресторантите?

Мейър постепенно прекратява навлизането си в ресторантите си и въвежда политика, която нарича "Гостоприемство включено".

Той планира да повиши часовата заплата на своите сървъри до $ 9 на час. За да си осигурят толкова пари, колкото и преди, той ще им предложи и дял от приходите на ресторанта.

След обявяването на Мейър, Дреймът на Джо е изхвърлил съвети на 18 места в Средния Запад.

"Ако правите 14 долара на час при Джо, вие правите 14 долара, независимо дали работите в понеделник или в петък вечер, а сега нашите сървъри могат да заемат срещу тези, които печелят като реален доход", обясни изпълнителният директор Ray Blanchette.

Макар че това са двете най-големи групи ресторанти за премахване на наклона, няколко други ресторанта в цялата страна вече са направили това.

"Като кооперативен бизнес ние не искаме да облагодетелстваме ролята на един човек пред друг, а да плащаме на всеки безпристрастен заплата, независимо дали те чакат, подхранват бар, готвят или правят ястия", обяснява Casa Nueva, един такъв ресторант в Атина , Охайо.

Бихте ли работили в ресторант, който не прибрани?

Въпреки, че ще бъде интересно да гледате как това се случва с компаниите на Майер и Бланше, има причини повече ресторанти да не скачат на борда.

За една, това е по-скъпо за тях - и за друга, тя не се интересува от повечето сървъри.

Лани Дангиджан, която работи в "Дени" по Лас Вегас, заяви, че ще напусне ресторанта си, ако въведе политика за отхвърляне.

Ако все още бях в бизнеса, най-вероятно щеше да го направя.

"Бих предпочел да работя върху минималната заплата и да получа съвети". обяснява тя.

- Защото тогава през нашия натоварен сезон не вземам заплата. През лятото правя над 14 щ.д. на час [почасовата ставка, предложена от Дъската раковина Шак]. "

"Наистина ми харесва да имам пари в джоба си, веднага щом напусна работата", казва Брук Спенсър, който работи в Applebee's в Saginaw, MI."Станах много свикнала да имам пари на ръка по всяко време."

Така че, макар че би се радвала "знаейки, че ще направите същата сума всеки ден", а не да се притеснявате за "някой, който не ви връща", тя не мисли, че ресторантите трябва да направят превключвателя.

Тайлър Хамет, барман в Санкт Петербург, Флорида, се съгласява.

"Не бих работил в ресторант, който не е в застой, защото парите няма да струват стрес за справяне с изискани клиенти на дневна база" той казва.

Не само това, но той вярва, че моделът без отклонения ще доведе до лошо обслужване.

"Определено няма да се забъркам да хвана допълнителната ранчо, ако не правя никакви допълнителни пари", обяснява той.

И това, точно там, може би е причината, поради която кулминацията ни няма да изчезне напълно.

Не само американците свикнаха, а ние сме свикнали с определено ниво на обслужване, което ги придружава.

Нивото на обслужване - знам от опита в чужбина - обикновено не е съвпадащо, когато съветите не са фактор.

Нашата култура не е перфектна, но със сигурност е американска.

Точно като допълнителна ранчо.

Вашият завой: Какво мислите за това движение? Бихте ли работили в ресторант, който не се е отклонил?

Сюзън Шайн, старши писател на "Пени Хордър", винаги търси приключение с бюджет. Посетете нейния блог в susanshain.com или кажете на hi @ Twitter_susan_shain.

Публикувайте Коментар