Как да замразите всичко от краставици на моркови, без да ги унищожавате

С официалния първи ден на падането вече не е отишъл и Хелоуин бързо се приближава, няма да го отрича: Лятото е отишло, да не се види отново до следващата година.

И въпреки че тук не е проблем във Флорида, всички мои северни приятели и съседи цитират една основна причина да се страхуват от зимния сезон: внезапното недостиг и разход на продукцията.

Живеейки в Охайо за един (и само един) зимата, мога да потвърдя: Зимата се заплита и внезапно изглежда, че някой сиво измил хранителния магазин ... освен ако не искате да пуснете големи пари.

Лошото е, че е лошо за сняг и се занимава с напукани устни. Но няма пулсиращо плодово олио или сочни плочи за шест месеца направо? Или да харчите ръка и крак за малък пакет?

Няма да се случи. И за щастие, не е нужно.

В този пост ще ви покажем как да замразите зеленчуците и плодовете, за да запазите всичките си любими летни и паднали продукти и да направите зимата си малко по-ярка и по-вкусна.

Общи насоки за замразяване на зеленчуци и плодове

Преди да започнем с отделните плодове и зеленчуци, нека изложим някои бързи правила.

Дори и в най-добрия сценарий, най-вероятно няма да стигнете до напълно здрави плодове след замразяване и размразяване. Все още ще има вкус ... но най-вероятно няма да искате да хапнете директно в ябълка, която е прекарала известно време под нулата.

Защо? Спомнете си само шестостепенния си научен клас: Водата се разширява, когато замръзне.

Всичко това сочна благодат в сочна праскова или круша е - предположихте - вода. И когато плътта замръзне, получените ледени кристали могат да разрушат клетъчните стени, оставяйки размразените останки малко ... добре, гъсти.

Поради това, много от най-добрите приложения за замразени консервирани продукти са варени. Което е съвсем наред. Можете ли да кажете боровинки и бананов хляб?

Можете също да помислите за ядене на замразени плодове, преди да бъдат напълно размразени.

Smoothies са очевиден вариант, но ако никога не сте извадили куп грозде във фризера, за да ядете сами като закуски, направете си услуга и опитайте! Те са като малки, самозадържащи се гроздови блюда (това е: наистина се учудват добре).

Има обаче начини да се гарантира, че получавате най-добрия възможен резултат, когато е време да се промъкне малко лято в мрачната ви зимна диета.

Първо най-важното: Избирайте само най-добрите екземпляри за замразяване за по-късно.

Замразяването на зеленчуците и плодовете разгражда тяхната структура и хранителна стойност, така че искате да сте сигурни, че вашите екстракти имат толкова голямо пространство, колкото е възможно, по отношение на качеството.

Ударите и насинените плодове и зеленчуци могат да бъдат чудесни и яденето им може да помогне за спасяването на света (да не говорим за парите си) - но в този случай те не е необходимо да се прилагат.

Другата тайна? Почти всичко, което замразявате, ще се справи по-добре, ако първо я покриете.

Да, това е допълнителна стъпка ... но това е много просто.

Как да изберем зеленчуци и плодове

Въпреки че времето за блясване и методите за подготовка ще се различават малко в зависимост от това какво плодове или зеленчуци имате на ръцете си, общият процес е прост.

Просто изпечете продуктите си в кипяща вода за миг или два, след което ги прехвърлете в ледена баня, за да я спрете да готвите.

Бързото изливане на топлината спира ензимите, които разрушават цвета, вкуса и хранителната стойност на плодовете и зеленчуците в техните следи, което означава, че отсега нататък ще издържите по-вкусен продукт от фризера.

Добре, готов ли е да се охладиш? Ето най-добрия ни съвет за замразяване на някои от любимите ви продукти.

Как да замразите плодове

Искате ябълков пай на Деня на благодарността да бъде пресен? Фантазирайте летни чаша праскова за Деня на Свети Валентин?

Ето как можете да получите замразени пресни плодове и готови за всички тези приложения и още.

Замразяване на ябълки

Време за избелване: една минута за дебели резени

Време за охлаждане в ледена баня: една минута за дебели резени

От вас зависи да решите дали искате да бланширате ябълките си, но определено ще искате да ги отрежете и да ги зарежете.

Това е и времето да ги обелите, освен ако нямате планове, които включват запазването на кожите.

И ако не сте имунизирани срещу апетита-потискащи ефекти на кафяви ябълки, вие също ще искате да ги лекувате с аскорбинова киселина - това е добре, стар лимонов сок! - за да сте сигурни, че ще останат максимално свежи.

За да направите това, просто натопи филиите на ябълката в баня от разреден лимонов сок - около 1 супена лъжица на ½ галон вода трябва да направи този трик.

Бързо ги изсушете, след това нанесете филиите върху бисквитката и замразете без покритие, процес, известен като сухо замразяване.

След като замразят, можете да ги прехвърлите в хладилна чанта и да ги съхранявате от шест месеца до една година.

Можете също така да обмислите подготовката на ябълките със солена баня вместо лимонов сок или замразяване в захарен сироп, ако искате да ги изядете сурови и сладки!

Замразяване на праскови

Време за избелване: 30 до 60 секунди за три или четири праскови наведнъж

Време за охлаждане в ледена баня: около една минута

Най-хубавата част от замразяването на праскови е, че щом ги бласнете, техните кожи се разпадат.

Просто изрежете "Х" в дъното на цели праскови и сложете три или четири от тях внимателно във вряща вода. След като се залее за около минута, поставете ги в ледената баня, докато се охладят достатъчно, за да се люлеят на ръка.

Нарежете и изсушете прасковите, преди да им дадете кисела обработка (както при ябълките), след което замразете филиите върху листа за бисквитки, преди да ги прехвърлите в контейнер, който е безопасен за фризера.

Можете също така да експериментирате с опаковането на праскови в сироп или вода или просто да си извадите собствени сокове, като поръсите с репици захарта, преди да ги замразите.

Тези методи също така работят за замразяване на нектарини, кайсии и други каменни плодове.

Замразяване на круши

Вместо блестящите круши, най-добрият начин да ги замразите е да приготвите захарен сироп.

Това е просто: Разтварят се 3 чаши захар в 4 чаши топла вода. (За по-лека подготовка, можете спокойно да избягате с по-малко от 1 чаша захар.)

Вкарайте този сироп в кипене, добавете почистените, обработени с лимон, обелени и нарязани круши и оставете сместа да готви в продължение на две минути.

Охлаждайте сиропа и крушите и заредете плодовете в контейнери, които са безопасни за фризера, като позволите един сантиметър от горното пространство. Добавете достатъчно охладен сироп, за да покриете крушите, и след това добавете слой от восъчна хартия преди замразяване, за да запазите нарязването на филийки - и обезцветяване - във фризера.

Замразяване на череши

Освен факта, че те са най-добрият летен плод в света (сериозно, моят любим), черешите са страхотни, защото са супер прости за замразяване.

Те са прекалено малки и деликатни, за да се залепят, така че да си свършите работата.

Просто ги измийте, изсипете ги и ги дестете, след това ги подредете върху печене и замръзнете. (Можете да изберете да ги оставяте цели или нарязани на половинки.)

След като бъдат твърди, прехвърлете ги в фризера или друг контейнер, който е безопасен за фризера ...

... и да се подготвят за средата на зимата череша каберне брашно. Повярвай ми, тази рецепта е много добре с пресни цели череши, отколкото сушени.

Моля.

Замразяване на плодовете

Тези момчета са супер прости: Просто измийте, изсушете, замразете и след това прехвърлете в чантата.

Едно изключение? Ягодите - вие ще искате да сте сигурни, че първо ги копаете и те ще се съпротивляват на фризера, ще изгорят малко по-добре, ако ги замразите в захарен сироп. Просто се уверете, че не ги добавяте, докато не се охладят! Те са твърде малки, за да блестят.

След като бъдат размразени, те ще бъдат малко гъсти, затова може да искате да избягвате да си вземете сурови шепа с пресни плодове - предлагам ги да ги сгънете в торта, бисквити, кифли и хляб.

Не е наистина компромис, нали? Yum.

Замразяване на пъпеши

Някои пъпеши (мисля: пъпеш) ще замръзнат по-добре от други (мисля: диня), но всички пъпеши ще се справят по-добре, ако бъдат замразени в студен захарен сироп.

Изберете пъпеш, който не е прекалено узрял, и го кубувайте, или го изсипете в кръгчета.

Замразете подготвения пъпеш на табла, преди да го прехвърлите в торбичка за фризера и да покриете в хладния захарен сироп.

Можете също така да оставите пъпеш без захар - но ако го направите, ще бъде по-добре да го ядете, докато все още е малко мразовит.

Можете също така да пюре пъпеш и замразяване в ледените тави за просто, вкусно допълнение към smoothies и шейкове.

Замразяване на цитрусови плодове

Бях изненадан да науча, че можете да замразите цитрусовите плодове лесно и без много подготовка на всички!

Въпреки че лимоните и портокалите могат да запазят вкуса си по-добре в мокър пакет (т.е., покрит със захарен сироп в бурканче за зидария), можете също така да поставите клинове в контейнер, който е безопасен за фризера, и да ги замразите. Бъдете предупредени: Горчивите вкусове може да се увеличат, ако използвате този метод.

Нарежете цитрусовите плодове преди време или просто ги разделете на клинове, така че няма да се наложи да се справите с корицата, след като те се разтопи.

Как да замразите зеленчуците

Това не е само сладък, вкусен плод, който ни липсва през зимата: снегът отнема и доставката на пресни зеленчуци!

Така че, ако искате да ядете зелените ви (и червените и портокалите) по време на бялата зима, ето как да ги държите наоколо.

Замразяване на домати

Време на блендиране: 60 до 90 секунди

Време за охлаждане в ледена баня: около една минута

Въпреки че технически плод, домати са вкусни добавки към много пикантни ястия.

И въпреки че най-вероятно няма да искате да изхабите от тях, след като са замръзнали, тяхната текстура след размразяване служи перфектно за пресни сосове и основи за ястия - това е любимите зимни храни.

Почистете целия домати в кипяща вода за малко повече от минута, като ги прехвърлите в ледената баня с лъжица. Кожата им ще се измъкне.

След това можете лесно да ги изрежете, за да опаковате колкото се може повече домати, колкото можете, в най-малкото възможно пространство. Работете върху ястие, за да запазите соковете и изсипете всичко във фризерите в количества, които отговарят на планираните Ви рецепти. (Обичам да използвам 2 чаши чаши.)

Те ще се сглобят в един голям блок във фризера, така че да изгладят колкото е възможно повече въздух и да натиснете равномерно торбата за оптимално удобство при съхранение. Замразените домати ще запазят свежия си вкус до 18 месеца.

Замразяване на краставици

Изненадващо, вие мога замразяване краставици, въпреки тяхното високо съдържание на вода. Тайната? Това е малко туршия.

Не, сериозно: Трябва да подготвите разтвор на саламура, ако искате замразените краставици да запазят своя вкус и криза.

Не е нужно първо да ги обелите, ако не искате, но краставиците, закупени от магазина, често имат восъчно покритие, което искате да изхвърлите с лек препарат.

След това нарязани на еднакви филийки, и започнете да слой на резени, поръсете със сол, докато вървите - около 1 супена лъжица на квадратен прах краставици. Рецептата на HGTV изисква и нарязан лук.

Оставете краставиците и солта да седнат два часа или по-дълго, преди да се изхвърлят и изплакнат, след което да се върнете обратно в голям контейнер. Покрийте зеленчуците със смес от 1/2 чаша бял оцет и 1 1/2 чаши захар и валяк в безопасни контейнери или буркани.

Изчакайте най-малко една седмица, преди да ядете вашите фризери и да се наслаждавате на тях до една година.

Замразяване Репички

Време за избелване: две до три минути

Време за охлаждане в ледена баня: около една минута

С тези малки червени скъпоценни камъни можете да ги запазите просто: Просто ги почиствайте и ги натрошавайте, заливайте за две до три минути, замръзвайте плоски и прехвърлете в контейнер, който е безопасен за фризера.

След това се наслаждавайте на тях изпечени в масло или пан-печено като сърдечен страна на зимно ястие.

Замразяване на листни зелени

Няма да получите зеленчуци, готови за салати, от фризера ... но вие мога продължавай да пиеш тези сладки кажи цяла зима!

Още по-добре, това е супер лесно.

Просто измийте зелените си зеленчуци (и ги изсушете напълно), като се уверите, че сте премахнали всички стъбла. Поставете ги в предварително измерени дажби в торби за хладилници, изцедете въздуха и вола: Зелените, готови да замръзнат, за да ви захранват до пролетта.

Замразяване на пиперки

Време за избелване: две до три минути

Време за охлаждане в ледена баня: около една минута

Преди бланширане, подгответе чубриците, като ги отрязвате от върховете им, отстранявате семена и ги подсушавате на 1/2 инчови парчета.

Тъй като чушките са по-твърди зеленчуци, те могат да издържат врящата вода за малко по-дълго. Замразявайте ги преди сушене в торбичка за фризери и ги загрявайте отново с пара или микровълнова фурна.

Замразяване на моркови

Време за блендиране: две минути нарязани на кубчета; до пет минути за малки, цели моркови

Време за охлаждане в ледена баня: време за блендиране на мачовете

Това ще бъде така много по-добре от чантата, която купувате в магазина.

След като ги изрежете по ваше желание, озарявайте морковите си, преди да ги разпръснете в чантата. Дръж ги във фризера и ти е хубаво да си тръгваш!

Замразяване на тиквички

Време за избелване: една до три минути

Време за охлаждане в ледена баня: три до пет минути

Тиквички хляб през януари? Това е реална възможност.

Просто изчистете, нарязайте на парчета и бланширайте излишните тиквички, преди да ги замразите сухи и да ги прехвърлите в хладилни чанти.

Замразяване на царевицата

Време за блендиране: две минути

Време за охлаждане в ледена баня: около 30 секунди

Искате ли прясна, маслена царевица дълго след края на юли?

Въпреки че не можете да го замразите на кочаното, все още можете да направите много по-добре от консервираните неща. Хвърлете ушите си и издърпайте ядките от кочана. Бланширайте за около две минути и изцедете, като за кратко поставете в ледена баня.

След това сухо замразете царевицата преди да я прехвърлите в торбичка за замразяване или я оставете да замръзне в предварително измерени части - царевицата ви ще се слее заедно, така че не трябва да я замразите в по-голям блок, отколкото можете да използвате веднага!

Вашият завой: замразявате ли плодовете или зеленчуците си? Как ги използвате, когато ги извадите от фризера си?

Джейми Катанах е писател на персонала в "Пени Хорайър". Нейното писане също е включено в The Write Life, Word Riot, Nashville Review и другаде. Намерете @JamieCattanach на Twitter за вълна на здравей.