Ето как да не се захващате с маркер на вино в ресторант

Сирах получава лош рап сред любителите на енофилите.

Тук в Щатите и особено ако сте пенни, най-познатата версия идва под формата на супермаркет shiraz (същото грозде, различно име), което е склонно да бъде евтино, сладко и, честно, малко неудържимо.

Но добрата сира е едно от най-вкусните вина в света. Някои от най-известните - и скъпи - френски вина включват сортовете, които могат да създадат сложни ароматични изрази, вариращи от конфитюри от къпина от къпина до боровинки, пушени в бекон.

Предполагам, че това, което се опитвам да кажа е, че обичам сира. Обичам го достатъчно, за да плати 15 долара за една чаша от него на луксозен вино бар - и след това да плати $ 60 за пълната бутилка. Наслаждавах се на втори порей до моята (също толкова празна) чиния, зареждах я и я взех у дома за по-късно.

Докато бях на път за излизане от ресторанта, не можах да помогна, но меандър през прикрепения магазин за търговия на дребно, където видях същата бутилка на рафта.

Цената е 24 щ.д.

Какво стана?

Защо виното е толкова по-скъпо в ресторанта?

Не е тайна, че ресторантите използват маркери за печалба.

И някои неща са по-съществено маркирани от други, което води до сложно, а понякога и изненадващо, кулинарно смятане.

Например, най-горната риба може да е по-добра сделка от вегетарианската тестеница, както са показали ресторантите на SFGate. И собственият Кели Смит на Пени Хордърър провери защо изтръпването на филето мингон може да направи по-финансов смисъл, отколкото да се захване с бургер.

За съжаление за моя джобен бележник, виното е едно от най-често - и щедро - напомпани предмети, особено от стъклото.

Въпреки че цените на отделните винени листа се различават, два и половина до три пъти цената на едро е за индустриалния стандарт, според Ранди Caparoso, консултант на винен ресторант в Wine List Consulting Unlimited, който говори с винен ентусиаст.

Но когато става дума за ценообразуване на вино, нищо не е просто. Поради редица фактори, вариращи от държавните закони до физическото положение на имената на винена листа, бутилка, която струва 50 долара в един ресторант - и 20 долара в магазина за алкохол - може да ви помага за $ 60 или $ 35 за друг.

Така че ... Как да намерите най-доброто вино в списъка?

Всичко, което искаше, беше да имаш хубава чаша или две с вечеря. Но внезапно виненият лист се чувства като тест за алгебра.

Как да поръчате голямо вино, като същевременно минимизирате парите, които ще загубите за маркиране?

Преди всичко, избягвайте втората до най-малко скъпа опция, пише Gretchen Roberts на ентусиаста на виното.

Никой не иска да разочарова датата си, като поръча най-евтиното вино в списъка, което прави втората по-важна цел за увеличаване на цените.

В другия край на спектъра ултра-скъпите премиум вина са склонни към по-малки маркировки. На трицифрени ценови точки ресторантът ще направи добра печалба, без да добави прекалено много марж.

Но ако не сте сертифициран лозар за вино, няма вероятност да нанесете пари на бутилка, на добра или не.

Какво да правя?

Майсторският сомелиер Тим Гайзър е в бизнеса повече от четвърт век, така че е безопасно да се каже, че той познава пътя си на винен лист. И според опита си, повечето менюта имат сладко място, когато става въпрос за ценност.

"Задайте си гледната точка на 50 до 60 процента от ценообразуването на ресторанта" - каза Гайзър. Тези вина от среден клас обикновено имат по-разумни надписи от тези, които са по-близо до върха на винената листа.

Казус: Кое вино трябва да поръчам?

За щастие, някои предстоящи планове за пътуване ми дадоха перфектната възможност да тествам теорията на Gaiser и, да се надяваме, да спестим парите, които безпредно излязох на бутилката сира преди известно време.

В момента се насочвам към Южна Каролина и се надявам да вечерям в ФИГ, една от най-добрите ресторанти на Eater в Америка, докато съм в него.

Очевидно е, че ще има вино, което вече е известно, и вече знам, че стъклото е откъснато. Какъв е най-добрият ми залог, ако отида за бутилка?

Разгънах винения списък на август, избрах няколко интересни опции от целия ценови спектър и изчислих общата оценка, основана на цената на дребно на всяка бутилка.

Цените започват от $ 40. Ето някои от тях, които ме хванаха за окото:

2016 Вятърна дупка Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris

Руска река, Калифорния

Ресторант Цена: $44

Средна цена на дребно: $25

маркиране: $ 19 или 76%

Стефан Серол "Turbullent" Rosé of Gamay, Кот Роаназис

Loire, Франция

Ресторант Цена: $48

Средна цена на дребно: $17

маркиране: $ 31, или 182%

И сега, някои от най-скъпите бутилки в списъка:

2013 г. Гислейн Бартход "Ле Крас" Премиер Кръм Чамбол-Музини

Бургундия, Франция

Ресторант Цена: $ 275 (най-скъпият в текущия списък)

Средна цена на дребно: $140

маркиране: $ 135 или 96%

2011 Домейн Боис де Бурсан "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Рон, Франция

Ресторант Цена: $155

Средна цена на дребно: $70

маркиране: $ 85 или 121%

2013 Eyrie Vineyards "Оригиналният резерв от лози" Пино Ноар

Долината Уилямте, ​​Орегон

Ресторант Цена: $125

Средна цена на дребно: $79

маркиране: $ 46, или 58% (не е лошо!)

И накрая, ще проверим някои от тези "сладки спотове" в средния клас, за които говори Гайър.

(Бърза, но важна бележка: Технически, на винен лист, който започва от $ 40 и завършва на $ 275, средната цена е около $ 117, но тези бутилки uber-pricy са излишни. Има много повече вина в диапазона от $ 55 до $ 85, така че медианата има повече смисъл да работи. Аз изчислих този брой - да, това беше болка в гърлото - да бъде $ 76.)

2015 Пиер Морин "Чене Маршън" Сансер

Loire, Франция

Ресторант Цена: $66

Средна цена на дребно: $26

маркиране: $ 40 или 154%

2014 Домейн Блахон "Cuvee Hommage Roger Blachon" Сен Джоузеф

Рон, Франция

Ресторант Цена: $68

Средна цена на дребно: $27

маркиране: $ 41 или 152%

2013 г. Анри Прудън "Сър Льо Сен Дю Слу" Премиер Кру Сен Абун

Бургундия, Франция

Ресторант Цена: $75

Средна цена на дребно: $31

маркиране: $ 44 или 142%

2014 Омеро Pinot Noir, Ribbon Ridge

Долината Уилямте, ​​Орегон

Ресторант Цена: $76

Средна цена на дребно: $25

маркиране: $ 51 или 204% (ouch!)

2015 A.J. Адам "в слънце" Ризлинг, Фейнхерб

Mosel, Германия

Ресторант Цена: $78

Средна цена на дребно: $46

маркиране: $ 32 или 69%

Така. Какви са нашите клиенти?

Е, забелязах, че $ 44 2016 Wind Gap Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - вторият най-евтин - всъщност имаше един от най-ниските проценти на маркировката в моя списък. Тъй като този факт долавя очакванията, аз се върнах и проверих двойно другите четири вина на тази ценова точка.

Оказва се, че имах късмет, тъй като маркерите на другите бяха значително по-високи - един от които беше най-високият, който изчислих. Така че избягването на бутилката на второ ниво изглежда умен ход.

В противен случай обаче разследването ми беше доста неопределено. И трите категории имат силно изразени вина и относителни сделки - нямаше нито рима, нито причина, която веднага можех да различа. Три от петте ми сладко винени вина имаха маржове над 120%.

Разбира се, важно е да се има предвид, че това не е съвсем научно проучване - главно защото избраният набор от проби е бил на "Джейми мисли, че това вино звучи вкусно".

Не контролирах за сортови или дори цветни, а други несъбрани фактори включват разходи за внос, производствени размери и много повече. Освен това е само една винена листа от един ресторант.

Единственото, което научих със сигурност? Вероятно пия нокът на Willamette Valley Pinot Noir или Мозел Ризлинг тази вечер. Така че няма оплаквания от този фронт.

Вината с най-добра стойност не са трудни за намиране на всички

Вероятно нямате три часа да направите свой собствен сравнителен анализ преди вечеря, но имам добри новини: Имате още един важен инструмент във вашия арсенал, когато става въпрос за намиране на най-доброто вино за вашия долар.

Просто питам.

Не само сомелиерът на ресторанта или купувачът на вино знаят кои вина най-добре се предлагат на цена - те положително се стремят да споделят информацията, каза Гайзер.

"Коефициенти са той или тя ще бъде повече от щастлив да ви уведоми за най-новите най-високи стойности в списъка. За това живеят. "

И ако най-лошото дойде в най-лошото, вземете си сърце: Няма нищо лошо да се откажете от вино в ресторанта изцяло и да се люлеете до магазина, за да си купите достъпна бутилка, която ще се забавлявате на дивана по-късно.

Което е това, което този писател може или не може да прави в този момент.

Джейми Катанах (@ jamiecattanach) е написал за SELF, г-жа Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, Животът на писането, Blog за пътуванията на Barclaycard, Просперитет и просперитет на Сантандер Банк и други пазари. Нейното писане се фокусира върху храната, виното, пътуването и пестеливостта.